从跑马圈地式扩张开店到主动收缩战线减少门店，卤味龙头企业绝味食品的战略打法正发生根本性转变。10月24日晚间，绝味食品发布了2024年三季报。前三季度，公司实现营业收入50.15亿元，同比下降10.95%；实现归母净利润4.38亿元，同比增长12.53%。

　　绝味食品董秘高远对《证券日报》记者表示：“为适应宏观形势的变化和卤味市场新格局，公司主动调整门店和加盟商结构，推动品牌升级和数字化转型。未来公司将以提升单店和保障加盟商的生存质量作为经营要务，以门店精耕和数字化赋能全面提升经营质量。”

　　根据Frost&Sullivan和红餐产业研究院的数据，2018年至2023年卤制品平均复合增长率为6.42%，行业增速明显放缓。2024年以来，虽然原材料价格同比有所下降，但行业整体面临严峻的经营压力，出清明显，龙头企业也同样经受生存考验。

　　为应对行业发展趋势，绝味食品主动求变，开店战略从追求规模向追求效益转变。“公司开店策略的及时调整，有效保障了加盟商的生存质量和盈利水平，报告期内加盟门店数量较去年同期虽有所减少，但公司根据不同市场的实际情况调整单店模型，提升单店营收，目前大多数加盟门店处于盈利状态。”高远说。

　　此外，随着绝味食品供应链物流体系的日益完善，该业务板块也成为主营业务收入的一大贡献来源。根据三季度经营数据，公司供应链物流实现营收3.7亿元，占主营业务收入比重提升至7.55%，是除卤制食品销售业务之外的第二大收入组成部分。

　　据了解，公司在全国建立了22个生产基地（含3家在建），并以此为中心，300公里至500公里为半径构建了“紧靠销售网点、快捷生产供应、最大程度保鲜”的供应链体系。

　　围绕单店精耕细作的战略打法，绝味食品还进一步以数字化赋能以及品牌升级等组合拳，持续提升门店运营质量。

　　今年8月份，绝味食品在长沙总部302家门店率先试点“碰一下”支付体验，并上线数字化会员能力。据了解，此次试点在半个月内助力公司拉新效率提升3.5倍，会员消费占比提升7.3倍、会员支付销售额增长4.7倍、活跃会员占比提升28%，数字化赋能成效显著。

　　绝味食品首席数智增长官谌鹏飞向《证券日报》记者介绍：“目前公司运营的场景启用了数智技术选址，选址效率提升70.5%，选址预估业绩准确率达到80.8%。基于数智技术，公司可精准捕捉消费者需求并进行产品创新，持续助力绝味品牌打造更多爆品。”

　　此外，高远表示：“公司通过新的品牌形象和营销策略的适应变化，尝试打造数字化运营体系，整合线上与线下，连通公域和私域，有效扩大了年轻消费者的品牌认知，提高了门店的运营质量。”

　　福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受《证券日报》记者采访时表示：“绝味食品主动收缩战线的策略有助于企业降低成本、提高盈利能力，并在竞争中保持优势。同时，公司通过品牌升级、数字化转型等措施，积极适应市场变化炒股杠杆安全开户，扩大品牌认知度，提高运营质量。这种战略转型不仅有助于绝味食品在当前市场环境下保持稳定发展，也为企业的长期发展奠定了坚实基础。”